По блакитних яйцях до Парижу, а темне м'ясо - в українські заклади харчування.

Відкриття для людей з алергією та підвищеним тиском.

Ця молода та амбітна жінка вражає своєю непередбачуваністю. Вона є власницею авторської студії в столиці, а також студії макіяжу "Face Art Stylist". Крім того, вона очолює громадську організацію "Громадська міжнародна асоціація іміджу та стилю 'Сілует'". Як б'юті-майстриня з європейською освітою, вона протягом семи років регулярно проводила майстер-класи у модних салонах по всьому світу – від Дубая до Парижа, від Риму до Марокко, а також у Швейцарії та різних куточках Азії.

Сьогодні ми маємо нагоду поспілкуватися з відомою фейс-стилісткою Маргаритою Козаченко, яка розповість нам про унікальний процес перетворення пташиного посліду на органічне добриво за допомогою личинок чорної львинки. Маргарита з задоволенням ділиться новинами: їй вдалося укласти угоду з постачальниками з Львова на закупівлю цих корисних личинок. Вже незабаром послід з її перепелиної ферми пройде цю переробку, і в результаті ми отримаємо екологічний компост, який стане відмінним матеріалом для вирощування різноманітних рослин.

Одночасно бізнес-леді займається розробкою технології переробки кісток в екологічно чистий корм для собак. Для реалізації цієї ідеї вона планує придбати спеціалізоване обладнання.

- І тоді ми зможемо створити замкнутий виробничий цикл на нашій фермі, - захоплено розповідає моя співрозмовниця, даючи інтерв'ю під час поїздки до Києва. Вона вже півмісяця працює в індустрії краси, а решту часу проводить у Вовнянці Миргородського району на Полтавщині, де виросла, де живе її мама та де понад рік тому заснувала сімейну екоферму "Перепілочка".

- До речі, коли я тільки розпочала нову справу, досить багато моїх давніх клієнток з Києва мене тоді надзвичайно сильно підтримали, за що я їм дуже вдячна, - говорить Рита. - Вони повністю розкупили тушки першого забою. Наступні три місяці ми навіть не могли задовольнити всі замовлення. Споживачі були дуже задоволені, рекомендували нас своїм знайомим. І це "сарафанне радіо" стало потужною рекламою, завдяки якій наш товар ніколи не залежується. За цей час постійні покупці звикли до того, що асортимент нашої продукції постійно розширюється й завжди з нетерпінням чекають на новинки.

М'ясо перепелів і звичні рябенькі перепелині яйця у харчуванні - це банально, переконана Маргарита Козаченко. Задумуючи свій новий бізнес, вона хотіла дивувати українців асортиментом екологічної продукції.

Таким чином, "Перепілочка" з Вовнянки постачає свої продукти переважно до магазинів, еколавок та ресторанів у столиці, пропонуючи навіть яйця в екологічних упаковках, виготовлених зі шпону та картону. Вартість такої упаковки становить 15 гривень. Хоча це знижує прибуток виробника, водночас це сприяє залученню нових покупців і розширенню цільової аудиторії з маркетингової точки зору. Адже споживачі часто обирають екопакування замість пластикових, якщо ціна на товар однакова.

Вартість двадцяти яєць становить 78 гривень. Але ці яйця не звичайні, а напівголубого кольору.

- Ми єдиний постачальник в Україні, який постачає на ринок перепелині яйця в лоточках на 20 штук, з яких десять коричневих і стільки ж голубих, - каже Маргарита. - Щоб розвести американську яєчну породу "Селадон", яка дає яйця незвичного кольору, я особисто їздила за репродуктивним матеріалом аж у Париж. Там мене звели з фермером міжнародного рівня, який мав цю популяцію перепелів, і я придбала в нього 200 штук яєць - по чотири євро за одне. З них, якщо не помиляюся, вилупилося близько тридцяти пташенят - "Селадон" - надзвичайно складна в інкубації порода, у неї малий відсоток виживання. Але цього було достатньо для того, щоб потихеньку розвести перепілок, які несуть голубі яйця. Ми добилися стовідсоткового виживання молодняку і щомісяця збільшуємо популяцію.

Яка ж унікальність цих яєць?

Ці яйця містять унікальний фермент, який ефективно виводить токсини з організму в значно більших обсягах, ніж звичайні яйця, тому вони є справжнім порятунком для людей, які страждають на алергії. Я перевірила це на власному досвіді. Як і багато інших фахівців у сфері краси, які змушені постійно вдихати пари хімічних речовин, я стикалася з проблемою алергії. Але після того, як я почала щодня вживати натще по чотири яйця, всього через кілька місяців забула про свої проблеми.

Розробники даного підвиду запевняють, що регулярне вживання яєць породи "Селадон" здатне значно покращити імунну систему, зорові функції, забезпечити енергійність та відновлення після захворювань, а також сприяти зниженню артеріального тиску і покращенню метаболізму.

Перепелині яйця мають здатність завдяки своїй температурі знищувати мікроби, що робить їх абсолютно безпечними для вживання, оскільки вони не можуть бути заражені сальмонелою. Ці яйця є джерелом багатьох важливих вітамінів, таких як A, B1, B2, B12, а також містять магній, калій, фосфор, залізо та інші корисні мікроелементи. Вони перевершують курячі яйця за вмістом білка. Селен, що входить до складу перепелиних яєць, сприяє здоров'ю щитовидної залози, вітамін B12 грає важливу роль у функціонуванні кровоносної системи, а холін позитивно впливає на роботу нервової системи. Перепелині яйця рекомендують вживати при різних шлункових проблемах, таких як гастрит або виразки.

Я особисто використовую їх для лікування себе та дитини під час вірусних інфекцій. Вони дійсно є дуже ефективними.

Та, окрім користі для здоров'я, перепелині яйця ще й просто смачна страва. В залежності від приготування вони іноді нагадують сир, а іноді мариновані шампіньйони.

- Ми пропонуємо споживачам варені яйця в маринаді, - розповідає Маргарита. - Рецепт простий: відварити яйця протягом двох хвилин, очистити й на добу покласти в маринад. У нас маринадів п'ять видів. Мені, наприклад, найбільше смакують з корицею чи часником, який додає гостроти. Такі яйця дійсно схожі на мариновані гриби.

Хіт наших продажів - варені яйця холодного копчення. Після того, як вони прокоптяться протягом 8 годин, їхній смак нагадує сулугуні. Їх часто замовляють на подарунки та банкети.

Ще більший асортимент м'яса перепелів та виробів з нього. Наша екоферма обладнана власним переробним цехом, де проводиться копчення тушок, виготовлення фаршу та паштету, а також тушкування у власному соку. Цікаво, що фарш та паштет використовуються для приготування вареників, пельменів і млинців, які наші кухарі готують вручну на місці. А м'ясо, приготоване у власному соку, отримує неповторний смак у відновленій сільській печі...

Особливим попитом користуються снеки - висушене в дегідраторі й замариноване дієтичне філе перепелів. Вони малосолені й малоперчені, тому це швидкий і дієтичний перекус для дітей. А в умовах відключення світла просто знахідка. Пивні лавки також із задоволенням беруть снеки.

Уся ця продукція є унікальною та відповідно має високу ціну. Потрібно ще знайти покупців для неї. На сьогодні нашими основними клієнтами є в основному ресторани Києва, еко-магазини, заклади з власною кухнею, а також звичайні магазини, для яких ми організовуємо доставки.

Для досвідченої бізнесвумен наразі вартість відкриття власного магазину є недоступною.

- На жаль, багато вітчизняних виробників не заморочуються стосовно вигляду продукції, яку постачають на ринок, - констатує Маргарита. - А комусь це дорого, бо мають великі обсяги. Я ж вибрала європейські стандарти, хай навіть іноді десь із-за цього отримую менші доходи. Скажімо, тушки ми обов'язково вакуумуємо. Навіть якщо у нас замовили три тушки, з яких одразу ж щось готуватимуть. Адже вакуум-пакет захищає товар від шкідливих зовнішніх впливів і забезпечує зберігання до двох тижнів без зміни смаку і ваги. А перед цим охолоджуємо м'ясо протягом 12 годин, щоб нейтралізувати всі мікроби.

Рито, чи є процес забою птахів автоматизованим? Як ви його відчуваєте перед цим?

Ні, цим займається одна з працівниць. Щоденно вона відрізає голови 350 птахам, які досягли 45 днів. У неї практичний підхід до цього процесу. Вона стверджує, що саме для цього вони вирощуються. А я спочатку навіть намагалася не заходити у двір, щоб не бачити цього. Я ж для перепелят, як мати: часто сама забираю їх з інкубатора, ночі проводжу поруч з ними... Звісно, мені важко взятися за їхнє вбивство.

- А яйця теж вручну обчищаєте?

Уявіть собі, дійсно. Це тривалий процес. Хоча для нього є спеціальні інструменти, я поки що їх не купила.

Менше ніж за рік після запуску екоферми Маргарити Козаченко її площі подвоїлися. Зараз на фермі утримується близько 5,5 тисяч перепілок, які належать до восьми різних порід.

Жінка розпочала свій бізнес у часи повномасштабного конфлікту, тримаючи на руках малу донечку, причому навіть не обговоривши свої плани з чоловіком.

- Просто одного ранку прокинулась у маминій хаті й сказала: "Їду в Миргород домовлятися за перепелині клітки". Мама почала, звісно, збивати мене, мовляв, що я таке придумала, це дуже дорого. Але мене ніщо не могло спинити, бо перепелиною фермою я марила років сім до цього. Перепілки мені подобались візуально, і я люблю їхнє м'ясо. До того ж, я донька фермера. Ще коли був тато живий, він пропонував мені розпочати власну справу на землі, готовий був віддати велику площу землі, ангари. Але в мене були контракти у Дубаї і Марокко, я тоді не могла.

А тут, дивлюся, у Вовнянці жінки без роботи, у багатьох чоловіки воюють, а в них на руках діти чи старенькі батьки. Чоловіки повертаються додому з пораненнями. Багато хто занепав духом. І якось само собою в мене виникло бажання зайняти односельців роботою. Дати рідній Вовнянці друге дихання. Виявилось, саме для цього моменту я й притримувала 12 тисяч доларів...

Рита знайшла на базарі в Миргороді жінку, яка торгує перепелами. Та, побачивши, як у молодої підприємиці горять очі, не тільки продала їй клітки, а ще й проінкубувала 200 яєць.

Відверто кажучи, я сподівалася на п’ятдесят, і у мене не було уявлення, як впоратися з двома сотнями маленьких пташенят, - з посмішкою говорить Маргарита. - Але ця жінка поділилася зі мною своїми секретами вирощування птиці. Хоча раніше я також багато вивчала цю тему.

Невдовзі нова фермерка усвідомила, що одного сараю на батьківській землі недостатньо для її великої кількості перепілок. Тому вона придбала закинуте обійстя неподалік. Відновила будинок і піч, відремонтувала старі сараї та розпочала зведення нового. Незабаром вона планує завершити будівництво сучасного переробного цеху, який відповідатиме всім необхідним стандартам.

Наприкінці минулого року я отримала грант у розмірі 100 тисяч гривень від благодійного фонду "МХП-Громаді", - ділиться Маргарита. - Ці кошти в основному були спрямовані на купівлю млина та гранулятора. Тепер ми маємо власні комбікорми, в екологічності яких впевнені. Раціон наших перепілок складається з дванадцяти різних видів зернових, які змішуються у визначених пропорціях, щоб забезпечити харчування для молодняку, підлітків і материнського стада. Зерно для комбікормів ми вирощуємо на своїх полях, підживлюючи їх перепелиним послідом.

Її бізнес-ідея здобула перемогу в грантовому конкурсі "L'Oreal Paris" у категорії "Жінки, які започаткували свій бізнес в умовах війни". Підприємиця інвестувала 650 тисяч гривень у відновлення забійного цеху, буріння свердловини, підключення комунікацій та каналізації. Кошти також вистачило на придбання двох додаткових інкубаторів, двох морозильних камер, вітринного холодильника та газової плити.

Першу морозильну камеру й значну кількість кліток Маргарита придбала за перший грант від держави (250 тис. грн), коли тільки налагоджувала бізнес.

Сьогодні екоферма виробляє від 500 до 600 яєць щоденно, а також реалізує 350 тварин, вага яких коливається від 350 до 450 грамів, в залежності від обраної породи.

Частину яєць фермерка реалізує місцевим пенсіонерам за соціальною ціною, а частину роздає безоплатно - родинам, у яких хтось воює чи воював або загинув.

На фермі працюють дев'ять місцевих жителів: троє жінок і шестеро чоловіків. Серед чоловіків двоє мають обмежені можливості, а одна з жінок є матір'ю чотирьох дітей.

Нещодавно на екофермі з'явилися нові жителі — кури та качки. У весняний період господиня має намір придбати ще фазанів і цесарок, а також п'ять страусів. Вона прагне розвивати зелений туризм на своїй фермі.

Ну, я ж кажу, що ця цілеспрямована жінка зовсім непередбачувана...