В этой истории не будет ни слова об Эйфелевой башне и Елисейских полях, о хрусте свежеиспеченного багета и брызгах шампанского, о многочисленных брассери, горьком, как дьявольская смола, кофе и прочих туристических радостях. Зато будет каталог из двух десятков концептуальных мест, на которые стоит обратить внимание.

Познакомилась я с ними во время тренд-тура по Парижу, организованного командой Leaders Club. Собственно, сам тур был приятным бонусом к финалу «Пальмовой ветви» — международного конкурса ресторанных концепций, на котором Украину в этом году представляло арт-гастрономическое пространство «Остання Барикада».

Хотя наша команда и вернулась без «ветки» (победил азиатский ресторан из Швейцарии), в целом, идея украинского ресторана, который ведет стратегическую работу по поддержке местных фермеров и использует в меню более 500 локальных продуктов нашла у коллег из самых разных стран отклик, на который я и не смела рассчитывать. Но об этом позже.

А сейчас о том, как за один день мы посетили около 20 ресторанов и не погибли.

Конечно, далеко не во всех мы что-то пробовали. Чаще всего дело ограничивалось лимонадом и короткой беседой. Так что, конечно, здесь не будет развернутых отзывов  – скорее, отправные точки, для того, чтобы вы сами смогли выбрать самые интересные концепты и составить свой собственный маршрут по гастрономическому Парижу.

Один из примеров того, до чего может довести краудфандинг (в создании Le Bel Ordinaire приняли участие около 100 вкладчиков). Это – конструктор: кафе (обеды и ужины) + гастрономический магазин. Место, в котором нам довелось побывать – пилот проекта, стартовавшего 7 месяцев назад. В планах у создателей 3-4 «точки» в Париже и около 10 подобных мест по всей Франции.

Главные слова, обозначающие концепт: neighborhood, community, amazing food.

Идея создания такого пространства развивалась вокруг сообщества людей, которые любят вкусную еду и доверяют друг другу. Это история не только про еду как таковую, но, скорее, про «общность».

Когда за ланчем ты встречаешь соседа, вы обсуждаете погоду и пасту, которую сегодня подают на обед, а потом кто-то из вас рассказывает о том, какие сардины он предпочитает. В результате, ты покупаешь такие же сардины, 2-3 вида сыра и пару бутылочек вина для вечеринки.

Кафе работает без предварительного бронирования, но только на время обеда (12.00 – 14.00) и ужина (19.00 – 22.30). Сам же магазин открыт с 11 и до последнего гостя.

Здесь готовят простую, но вкусную еду из тех же продуктов, которые продаются на полках. Так что любое блюдо, которое придется по душе гостю, он сможет с легкостью повторить дома.

Цитаты из меню:

• Сезонный овощной суп – 7,5 евро
• Салат из моцареллы с рукколой – 9 евро
• Сардины с яйцом – 8,5 евро
• Крокеты с беконом и трюфельным пекорино – 11 евро
• Клафутти с ревенем – 11 евро

Моноформат. Кукурузная мука, кукурузная крупа, кукуруза в початках и все, что только можно из этого сделать: от салатов и сендвичей из кукурузного хлеба до десертов. Это «умный фаст фуд» с на удивление неплохим выбором заранее приготовленной еды, представленной на витрине. Находка для тех, кто сидит на безглютеновой диете.

Концепт: 100% кукурузы. 0% глютена.

Цитаты из меню:

• Печеная курица с картофелем и кукурузой
• Полента с говядиной по-бургундски, красным луком и огруцами
• Карри из кукурузы и ананаса
• Салат + десерт + напиток — 9 евро
• Основное блюдо + закуска или десерт + напиток — 13 евро

Культовый ресторан, который существует уже больше 100 лет. Был основал в 1896 как очень демократичное место, в котором за небольшую плату можно было получить хорошую порцию бульона с мясом. Сейчас меню ресторана намного шире, но, как и 100 лет назад, 365 дней в году под дверьми ресторана можно застать гостей, которые выстроились в очередь, чтобы попасть сюда на обед или на ужин. И, как и раньше, здесь невероятно низкие цены. Закуски стоят от 1-2 евро, а полноценный обед – около 10 евро.

Цитаты из меню:

• Эскарго – 6,6 евро
• Креветки с майонезом – 3,8 евро
• Королевская дорадо под соусом – 13 евро
• Черный пудинг – 8,7 евро
• Голова теленка с грибным соусом – 11,8 евро
• Фермерский цыпленок – 8,9 евро
• Половина омара — 18 евр

Место, которую объединяет стрит-фуд концепцию и большой ассортимент деликатесных морепродуктов. Здесь вам с удовольствием подадут порцию булотов, даже (и особенно!) если вы пришли в джинсах. Миссия проекта: показать рыбу и сифуд по-новому – как безупречно вкусный продукт, который может быть доступным. Кроме того, шеф-повар готовит фиш-н-чипс, разнообразные бургер-ролы и бургеры с рыбой. Все это команда ресторана рекомендует сочетать с коктейлями, пивом или вином. Также можно заказать доставку любимых блюд  на дом.

Цитаты из меню:

• Тартар из тунца – 11 евро
• Фиш-боллы – 6,5 евро
• Сардины – 7 евро
• Дня + гарнир + соус – 15 евро
• Салат с осьминогами – 14 евро
• Фиш хот-дог – 9,5 евро
• Fish’n’Chips – 14 евро
• Фермерский цыпленок – 8,9 евро
• Половина омара — 18 евр

Два в одном – пиццерия + бар.

В витринных окнах – коллекция из 15 000 бутылок алкоголя со всех уголков мира.

В коктейльной карте – твисты на самые популярные коктейли, а в меню – пицца, паста фреска и антипасти. Пиццу готовят в двух огромных печах, привезенных из Неаполя. Если верить команде, пиццерия сотрудничает с 250 итальянскими фермерами. Итальянские продукты доставляются трижды в неделю – от моцареллы буффало до свежих томатов. Пиццерия работает весь день, а бар (говорят, что это самый большой по ассортименту бар в Париже) – с 18.00.

Еще одна интересная деталь: корпоративная структура (Popolare – часть компании Big Mamma Group) направлена на то, чтобы собственноручно «воспитывать» весь менеджмент: здесь нет руководителей, у которых не было бы опыта работы на кухне или в зале. А ещё говорят, что одна из немногих ресторанных компаний Франции, в которой работа настроена на «скорость Формулы 1».

Цитаты из меню:

• Пицца «Маринара» (томаты, чеснок, оригано, базилик) – 4 евро
• Пицца «4 сыра» — 11 евро
• Пицца «2 трюфеля» (моцарелла, шампиньоны, пармезан, свежий трюфель, черный трюфельный крем» — 18 евро
• Паста с вонголле – 14 евро
• Итальянская буррата – 11 евро

Ресторан при отеле The Hoxton – с удобными кожаными диванами в зале брассери, фотогеничной живой стеной, уютным двориком и «комфортной едой» из локальных продуктов. Здесь подают традиционные завтраки (гранола, яйца-бенедикт, яйца-пашот с авокадо, свежая выпечка, чай, кофе и фреши холодного отжима). Лаконичное меню обедов предлагает комбинировать закуски (севиче и тартары), основные блюда – от чизбургера до лингвини с острым соусом путанеска и пармезаном 12-летней выдержки), а также по 2 вида гарниров и десертов. Меню ужинов более обширное и, возможно, более изысканное: гребешки с кукурузным пюре, ньокки с иерусалимским артишоком, осьминог-гриль с томатным фондю и другие многообещающие блюда с ценником от 15 до 30 евро.

Цитаты из меню:

• Скрэмбл и копченый лосось на тосте – 15 евро
• Яйца-бенедикт с соусом голландез и ветчиной – 12 евро
• Террин с печеной грушей и ореховой крошкой – 9 евро
• Чизбургер с картошкой фри и салатом – 16 евро
• Ньокки с иерусалимским артишоком и пармезаном – 19 евро
• Осьминог-гриль с томатным фондю, каперсами и чорризо – 24 евро
• Кокосовые меренги – 8 евро

Сеть фаст-фудов с «умной и здоровой» едой, которую готовят каждое утро. Все блюда представлены на витринах в удобных коробках – их можно брать с собой или есть прямо в зале. Цены – фиксированные, меню каждый день обновляется: сендвич стоит 5,20 евро, салат – 5,40, десерт – 2,50. Кроме того, большой популярностью пользуются сеты: за 10 евро можно взять основное блюдо, напиток и закуски и десерт.

Слоган сети: fresh and eclectic food –homemade.

Цитаты из меню:

• Пастрами-сендвич – 5,20 евро
• Зеленый карри с курицей -5,80 евро
• Ризотто с пармезаном – 5,80 евро
• Салат «Цезарь» -5,40 евро
• Тирамису – 2,50 евро

Ещё одна сеть фаст-фудов со здоровой едой. В основе – салаты, которые гости могут создаваться сами, миксуя более 50 свежих ингредиентов на салат-баре. Кроме этого – закуски, напитки и десерты. Большая тарелка любого салата – 6.90 евро, сет из салата, десерта и напитка – 10,40 евро.

Цитаты из меню:

• Любой салат (с мясом, рыбой, фруктовый) – 6,90 евро
•  Салат + напиток + десерт – 10,40 евро.

«Пассаж панорам», существующий более 2 веков, место, само по себе примечательное. Это один из самых старинных и красивых пассажей Париже. Множество переходов и крохотных улочек, лавки с открытками, почтовые марки всех мастей, галереи художников и, конечно, множество кафе и ресторанов. Такое ощущение, что попадаешь в Косую Аллею, а за углом продают волшебные палочки.

Во время нашего тура мы успели пообедать в одном из местных ресторанов, и, к слову, не пожалели об этом.

Утка и шампанское – два продукта, на которых строится вся концепция. Очень по-французски.

Здесь длинные общие столы, небольшая терраса, не очень расторопное обслуживание, но идеально приготовленная фуа-гра, бокал брюта и магия места помогают не замечать недостатков.

В монопродуктовом меню всего несколько блюд: фуа-гра с чатни, террин их утки, утиная грудка, утиная ножка конфи, а также бургер с уткой и яблоками. И несколько десятков видов игристого вина.

Кроме того, есть небольшое меню французских десертов (шу, тарты, профитроли) и завтраков (тосты с авокадо, блинчики с фруктами и так далее)

Цитаты из меню:

• Закуска + основное блюдо (например, фуа-гра с чатни и утиная грудка) – 28 евро
• Закуска + основное блюдо (например, террин и ножка конфи) и 2 бокала шампанского – 44 евро
• Закуска, основное блюдо, десерт и 3 бокала вина – 64 евро
• Лимонный тарт – 8 евро
• Тост с авокадо и рикоттой + блинчики с фруктами – 29 евро

Еще один ресторан, расположенный в Пассаже панорам. Место – культовое. Его открыли братья Алаймо из Падуи. Массимиллиано Алаймо, к слову, третью звезду Мишлен получил, когда ему было всего 28, став одним из самых титулованных молодых шефов в истории Европы. Сейчас у братьев – сеть ресторанов и бистро в Италии, кейтеринговая компания, а с 2014 года еще и Café Stern в Париже. В меню – «заново изобретенная итальянская кухня» с большим  вниманием к сезонным продуктам и изысканным подачам. Этой зимой подают гребешки со свекольным пюре и черным трюфелем, тальолини с моллюсками и фисташковым соусом, копченый луковый крем-суп…

В ресторане предлагают несколько вариантов дегустационных сетов из 7 подач – по цене от 95 до 150 евро. Кроме того, блюда из этих сетов можно заказывать по отдельности.

Дополнительно предлагают сыры: горгонзолу и пармезан 36, 60 и 72 месяцев выдержки.

Обширная карта вин и кофе свежей обжарки.

 Цитаты из меню:

Дегустационный сет Classico

• Лангустин-ролл с острым шпинатным соусом
• Тальолини з фисташковым соусом, моллюсками и рыбой
• Равиоли с копченой бурратой, с мидиями и соусом из раков
• Сибал с пюре из фасоли и боттаргой
• Картофельный капучино с рагу «аля болоньезе»
• Рибай со свекольным пюре
• Чашка горячего шоколада
  95 евро
• 2 блюда из сета — 65 евро
• 3 блюда из сета — 75 евро
• 4 блюда из сета — 85 евро

Это не ресторан, но заслуживающая внимания сеть магазинов, которая специализируется на деликатесах их Испании. В первую очередь, речь идет о хамоне иберико из черных свиней. Кроме того, здесь продают Chorizo Iberico de Bellota – колбасу из иберийских свиней, вяленую собрассаду и сесиду из вяленой говядины.

Кроме того, здесь продают испанские сардины, оливки, артишоки, консервированный перец пименто и различные испанские вина.

Все эти продукты можно купить на месте или заказать доставку. Кроме того, в любом из магазинов сети вам с удовольствием нальют бокал вина и сделают сендвич с выбранным хамоном.

 Цитаты из меню:

• Jambon ibérico tranché — 80 граммов — 9,9 евро
• Jambon pata negra de guijuelo entier — 6,5 кг (целая нога) — 422 евро
• Собрассада — 19,65 евро
• Сардины — 130 грамов — 7,5 евро
• Консервированные мидии — 6,4 евро
• Консервированный тунец — 14,8 евро

Очень популярное место в Париже, которое объединяет три разных формата: тапас-бар, полноценный ресторан и «кулинарию» с блюдами, которые можно взять с собой.

Ключевые продукты – свинина, утка и так далее – привозятся из известных фермерских хозяйства.

Здесь все, как и должно быть с тапас-баре – большие столы, за которыми размещаются несколько десятков человек. На них – минимум 26 видов тапасов из сезонных продуктов. Блюда «на один укус», все, что хочется есть руками, делить с друзьями и сопровождать вином. Тапасы делятся на несколько групп: из свинины (мини-бургеры, чорризо), из утки (копченая утка, утиные сердца гриль, утиные шеи с китайским соусом), из мореподуктов и рыбы (треска и мидии, паштет из сардин, осьминоги), вегетарианские тапасы и десерты.

И если на нижнем этаже, в тапас-баре, всегда шумно и «царит легкое безумие», то на втором – в ресторане – атмосфера сдержанная и уютная. Здесь на ланчи подают сеты из трех блюд, на ужин – из пяти. Меню обновляется регулярно и тяготеет к юго-восточной французской кухне.

Третье направление – стрит-фуд и еда с собой. В первую очередь, речь идет о сендвичах и кукурузных пирогах с разными начинками.

Цитаты из меню:

Тапас бар

• Мини-бургер со свининой — 7,5 евро
• Тартин с копченой уткой и чатни из экзотических фруктов — 18 евро
• Фуа-гра с бри — 11 евро
• Тартар их устриц с копченой утрой — 5 евро
• Креветки-гриль с карри — 15 евро
• Поке с тунцом в гавайском стиле — 13 евро
• Крем-брюле из маракуйи — 9 евро

Меню ресторана

Дегустационный сет из 5 блюд

• Иерусалимский артишок с кофе и трюфелем
• Картофель с пармезаном
• Гребешки гриль с соусом даши
• Мясо и овощи
• «Айсберг» из кокоса с грейпфрутом

60 евро

Современная траттория с потрясающим дизайном интерьера (живая стена, стеклянные потолки, минималистичная мебель) и лаконичным меню, в основе концепции которого – авторское прочтение итальянской классики: несколько видов пиццы, антипасти, паста, по 1-2 позиции основных блюд из мяса и рыбы, десерты. Даже в будний день  здесь полные залы, дразнящие аппетит ароматы, в пространство – практически идеально с эстетической точки зрения.

Цитаты из меню:

• Фокачча с пармезаном — 9 евро
• Пицца с моцареллой и черным трюфелем — 32 евро
• Буррата с икрой из баклажанов и бальзамиком — 11 евро
• Цветы цуккини с риккотой — 14 евро
• Черные ньокки с боттаргой и лаймом — 19 евро
• Лингвини с тартаром из дорадо и лимонным соусом — 18 евро

Золотой стандарт «классического французского ресторана».

Ресторан, расположенный неподалеку от Пале-Рояль – в Галерее Кольбер, названной в честь Жан-Батиста Кольбера, министра эпохи Людовика XIV, покровителя науки, искусств и изысканной гастрономии. Говорят, что после того, как в ресторане сняли одну из ключевых сцен «Любви по правилам и без», об ужине без предварительного бронирования здесь можно забыть. Но визит стоит хлопот, если вам по душе 6-метровые потолки, роскошные залы, соседство со знаменитостями (такое ощущение, что треть Голливуда – завсегдатаи этого ресторана) и классическая французская кухня в перфектном исполнении.

Цитаты из меню:

• Телятина с лисичками в сливочном соусе и рисом — 31 евро
• Лягушачьи лапки в прованском стиле — 18 евро
• Классический луковый суп — 11,5 евро
• Эскарго (6 улиток) — 11,5 евро
• Лобстер — 48 евро
• Лингвини с большими креветками и лобстер-соусом — 28 евро
• Каре ягненка с зелеными бобами — 22 евро
• Тартар из говядины — 22,5 евро

2 блюда — 30 евро

3 блюда — 40 евро

Пример новогоднего дегустационного сета

• Бокал шампанского
• На выбор: устрицы, креветки с чатни из экзотических фруктов, фуа-гра с желе из шампанского, копченый лосось с блинчиками и сметаной
• На выбор: солея с лобстер-соусои и овощным ризотто, жареные гребешки со шпинатом, рибай с соусом из лисичек, говядина с соусом Портер, картофельными крокетами и трюфельным соусом
• На выбор: мильфей с малиной и фисташковым кремом, шоколадный торт, десерт с ванилью и маракуйей
• Кофе или чай

Цена: 130 евро

Ресторан-кондитерская, созданная Кристофом Адамом, которого в прессе давно уже прозвали «гением эклеров и трюфелей».

К слову, эклеры здесь мы как раз успели попробовать – и это были превосходные эклеры, с натуральными, в меру сладкими начинками, нежным тестом и всем прочим, за что вообще можно любить этот десерт.

Но créateur gastronomique на этот раз не ограничился только десертами. В меню есть салаты, закуски, разнообразные тапасы. Гастрономические принципы же остались неизменными:

«Готовить с любовью. Готовить так, как будто нет границ для воображения. Никогда не идти на компромисс в вопросах качества».

Оливковое масло – из Каталонии, сливки – от знакомых французских фермеров, масло от Жана-Ива Бордье, черный трюфель Finca Délices и бразильськие какао-бобы, производителя которых Адам выбирал лично. Если верить команде, то в вопросах выбора ингредиентов в Depot Legal действительно не терпят компромиссов и просто выбирает лучшее из того, что есть на рынке.

В общем, это светлое, красивое, не перегруженное лишними деталями место, в которое стоит идти, как минимум, за отличными десертами и чашкой горячего шоколада. А как максимум – за коктейлем, бутылкой вина и легкими закусками по вечерам.

Цитаты из меню:

• Круассаны, классические или с шоколадом — 2,5 евро
• Шоколадный торт с карамельной нугой, апельсином и фисташками — 3 евро
• Буррата со спаржей, томатами и соком юзу — 14 евро
• Севиче с дорадо, помело и авокадо — 14 евро
• Поке с тунцом, манго, авокадо и рисом — 17 евро
• Ромовая баба с маскарпоне и цитрусами — 6 евро
• Эклеры с соленой карамелью / пралине — 6,5 евро

Ресторан, расположенный в Токийском дворце. Если вы хотите обедать в роскошном зале в стиле ар-деко, с видов Эйфелеву башню, то вам сюда. Меню – «международное, изобретательное и вневременное». Классические блюда французской кухни по типу эскарго соседствуют с севиче, а среди десертов – тарты, тирамису, мильфеи и Павлова.

Цитаты из меню:

• Севиче из лосося — 24 евро
• Тунец татаки с тартаром из авокадо — 33 евро
• Жареный осьминог с кукурузой и чоризо — 34 евро
• Эскарго — 16 евро
• Равиоли с говядиной и овощами — 24 евро
• Тирамису — 26 евро
• Павлова с ананасом — 16 евро

Маленькое уютное место с аутентичной вьетнамской кухней. Открывается в 12.00. В 12.10 не так просто найти хотя бы один свободный столик. Сюда стоит приходить за килограммовой порцией фо (желательно с компанией, так как осилить ее одному нет никаких шансов), спринг-роллами и другими вьетнамскими блюдами.

Цитаты из меню:

• Спринг-роллы — 3,7 евро
• Фо с говядиной — 10 евро
• Суп с креветками и свининой — 12 евро
• Карри с курицей -11,5 евро
• Карамелизированная свинина — 11 евро
• Рисовая лапша с митболлами и арахисом — 11 евро

Ресторан-бар-кабаре, названный в честь вождя инков – детище трех людей, хорошо известных в ресторанном мире: Густава Акурио, шеф-повар и амбассадора перуанской кухни в мире, ресторатора, основателя MOMA GROUP, Бенджамина Пату, и архитектора Лауры Гонсалез. Вместе они создали невероятно яркое место, такой микс ар-деко южноамериканских мотивов в интерьере, отличной коктейльной карты (само собой, с упором как коктейли на основе писко) и кухни Nikkei.

В меню – все то, что мы себе представляем, когда говорим о японско-перуанской гастрономической традиции: севиче, тирадито (блюда из сырой рыбы и морепродуктов в маринаде из цитрусовых и чили), каузас (холодное пюре с разными добавками и лаймовым соусом), антикучос (мини-шашлычки в специях) и так далее.

Цитаты из меню:

• Каузас: фиолетовый картофель, чимичурри, красная капуста, авокадо, томаты, майонез с сельдереем — 18 евро
• Севиче с креветками и соусом «молоко тигра» — 14 евро
• Тирадито с соуом из маракуйи — 14 евро
• Киноа с креветками — 36 евро
• Говядина WOK с фруктами и овощами — 42 евро

Камерое уютное место в центре Парижа, которое полностью оправдывает свое название: 1) здесь действительно много блюд из птицы, в том числе — из курицы 2) практически все блюда подают в металлических кокотницах. Небольшой зал, полная посадка по вечерам и лаконичное меню, из которого мы попробовали запеченного голубя с овощами (вкусное, но не эталонное блюдо), равиоли с креветками в соусе на основе артишоков (нежность и легкость) и ромовую бабу с кремом — как водится, жирный, сладкий, алкогольный десерт.

Место, которое во многих парижских фуд-блогах именуется как «идеальное парижское бистро». Открытый двумя сестрами ресторан, который предлагает блюда современной французской кухни и максимально использует возможности сезонных локальных продуктов. Кроме того, здесь не боятся экспериментировать с техниками и продуктами их других национальных кухонь: например, мерлуза может мариноваться с острой хариссой, а традиционные французские соусы соседствовать со свит-чити и так далее.

Цитаты из меню:

• Жареные утиные сердца
• Вонтоны с «черным пудингом» — 7 евро
• Булоты с соусом айоли
• Свинина с абрикосовым соусом — 23 евро