Ресторан «Шевченко»: гастрономический «Кобзарь»

«Як будете ві мені розсказувать про вареники, той я вас так вилаю, як батечка рідного не лаяв. Бо проклятуща ота страва, що ві розказували, неділь зо три снилася. Тільки що очі заплющу, вареник так, так тобі і лізе в очі».

Нет, это не строчки из украинского хоррора, это цитата из письма Тараса Шевченко классику украинской кубанской литературы Якову Кухаренко. В целом, в качестве прививки от нелюбви к Тарасу Григорьевичу (а школьное образование делает все, чтобы эту самую нелюбовь вызвать), крайне рекомендуем читать его переписку… После этого сквозь маску бронзовую проступят черты человека – настоящего, порой противоречивого, любившего жизнь и умевшего ею наслаждаться.

Создатели ресторана «Шевченко» как раз начали с того, что перечитали все доступные дневники и письма Великого Кобзаря нашего, и по цитатам из них решили воссоздать гастрономические традиции его времени. Это – первая особенность нового заведения, расположившегося на Подоле.

Вторая отличительная черта заключается в том, что в интерьере нет выраженных элементов этно-стиля, и это бесконечно хорошо. Мы уже устали от шароварщины, ненастоящих рушников и глиняных горшков. Вместо этого – стильное, современное, очень светлое и просторное помещение, в котором обыгрывается отличная цветовая палитра: «белый – серый – черный – желтый». На стенах – воспроизведённые в масштабе рисунки и эскизы Кобзаря. Помещения грамотно зонированы – есть волшебные столики для двоих, уютный уголок для семейных посиделок (так и представляешь себе семейное воскресенье — после долгих прогулок по Подолу), при желании первый этаж легко превращается в комфортный банкетный зал. Над камином – полка с «Кобзарем» в разных изданиях. Можно принести свой экземпляр и пополнить коллекцию.

Ещё одна привлекательная особенность нового ресторана – отличная музыка made in Ukraine. Среди услышанного – «Один в каное», «Крихітка» и ещё с десяток любимых групп. У создателей «Шевченко» — масса идей о том, как превратить ресторан не просто в место для вкусных завтраков, обедов и ужинов, а серьёзный туристический объект и арт-площадку. Здесь уже проходили вечера современной украинской поэзии, концерт джазовой музыки на бандурах и прочие необычные ивенты. На так давно стартовали воскресные мастер-классы для детей. Темы — самые разные: от создания глиняных фигурок до приготовления капкейков.

Холодні думки та велетні з різними нутрощами…

Теперь расскажем о меню. Оно в «Шевченко» состоит из двух частей: «Сторінки Кобзаря» посвящены блюдам, которые так или иначе упоминал в дневниках и письмах Тарас Григорьевич, «Мікс меню» — действительно микс из популярных блюд.

Например, здесь можно заказать «велетні з різними нутрощами»: вкусные пирожки с луком и грибами, капустой, курицей или яблоками. Вареники, которые являлись поэту во сне, тут также готовят в нескольких вариантах: с мясом, адыгейским сыром и зеленью, капустой, картофелем и грибами.

Ещё один интересный факт: Шевченко очень любил пельмени, о чем свидетельствуют воспоминания его многочисленных знакомых. Если честно, пельмени он ел куда чаще, чем вареники. Однажды даже на спор съел 100 штук. Создатели ресторана «Шевченко» не могли пройти мимо этого факта, так что здесь теперь можно заказать ровно 100 пельменей за символическую цену в 160 гривен. Не уверены, что стоит повторять эксперименты Тараса Григорьевича, но вот заказать такую порцию свежих приготовленных вручную пельменей для большой компании – можно и даже нужно.

В этом же разделе меню ряд блюд, названия которых основаны на ассоциациях с разными произведениями Кобзаря. «Три літа» — юшка стремя видами рыбы, «Матрос» — сельдь и картофель с золотой корочкой, «Варнак» — винегрет с ароматным маслом, квашеной капустой и лисичками…

Десерты названы в честь женщин, которые сыграли значительную роль в жизни Шевченко. Одно из гастрономических посвящений – вареники из гречневой муки с нежным творогом и изюмом – княжне Репниной.

Микс-меню предлагает традиционные европейские завтраки (каждый день с 9:00 до 11:30) и ряд популярных во всем мире блюд: капрезе, террин из курицы, Карбонару, панцеротти, сибас под соусом «Бер-блан» и так далее. Среди интересных находок – карпаччо из свеклы с рикоттой и авокадо, тыквенный крем-суп с лососем, лосось под лимонным муссом.

Ряд блюд готовится в Big Green Egg – американском керамическом гриле, в котором также можно самостоятельно коптить продукты. В «Шевченко» в Big Green Egg готовятся стейки (Рибай, Нью-Йорк, Филе Миньон), а также цыплёнок с пряными травами, каре свинины, овощное ассорти.

Фирменные настойки – лимоновка, вишня/клубника, черная смородина, малиновка и хреновуха — здесь очень хороши. Кроме того, именно их используют в качестве алкогольной основы для многочисленных коктейлей.

Резюмируем: среди ресторанных проектов, которые так или иначе обыгрывают этно-тематику, можно выделить два типа: те, кто паразитирует на национальной традиции и те, кто развивает её, осмысляя и интерпретируя прошлое. Ресторан «Шевченко» однозначно относится ко второй группе, и это, конечно, радует. Прекрасная локация недалеко от реки, приятный интерьер, креативное меню и хорошая арт-программа – думаем, что этого ресторана с отличной концепцией есть потенциал, чтобы реализовать все свои амбиции.

Фото: Лена Самойленко

Адрес: Игоревская 13/5

Facebook

Сайт

5 цитат из меню «Шевченко»:

Велетні з куркою та цибулею (1шт.)	15 грн
«Три літа» (юшка з трьома видами риби)	69 грн
Домашня ковбаса зі смаженою картоплею та лисичками	95 грн
«Княжна Репніна» (вареники на гречаній муці з сиром та родзинками)	35 грн
Лимонівка	14 грн