Trattoria Zucca: приятная лёгкость бытия

У меня есть несколько рецептов хорошего начала дня. Один из проверенных – проснуться пораньше, отправиться на прогулку по городу, наблюдать за тем, как знакомые улицы наполняются солнцем, будто густым апельсиновым соком, найти место на одной из уютных летних террас, заказать лёгкий салат (например, Панцанеллу – почему бы и нет?),  свежеиспечённую чиабатту и чашку эспрессо.  Вот в эти моменты – когда ты макаешь чиабатту в оливковое масло, настоянное на травах, чувствуешь, как лопается на языке солоноватый, пряный каперс, когда кофе приятно бодрит – хорошо читается, легко пишется и в целом немного радостнее живётся.  К счастью, это субботнее утро было как раз таким – в новой траттории Zucca, которая совсем недавно открылась на улице Павловской.

Zucca – это тыква по-итальянски. Слово выбрано не случайно. Ассоциации с плодородием и гостеприимством очевидны. Почему траттория? Потому что этот формат едва ли не наиболее полно отражает аутентичные итальянские традиции. По сути, это семейное заведение, в котором гость лично знает управляющего, шеф-повара, официантов… Это – совершенно другая категория доверия и ответственности. Обычно здесь очень лаконичное меню, зато всегда есть интересные сезонные предложения. И пусть некоторые из них длятся всего несколько дней (например, говорят, что дыню с пармой гости раскупили за 1 день), за ними сразу будут следовать другие. Например, уже сейчас в Zucca подают цветки цуккини, и мы не сомневаемся, что необычных продуктов и фантазии шефа хватит на то, чтобы безостановочно удивлять и вдохновлять постоянных гостей.

Теперь несколько слов об основном меню. Как мы уже написали, оно здесь компактное и в то же время ёмкое – с понятными акцентами и узнаваемыми специалитетами.

Например, есть большой блок блюд с сардиной (о, эти прекрасные Sardine marinate)  – рыбой, которая считается одним из символов итальянской (в первую очередь, сицилийской) гастрономической культуры.

Начнём с Панцанеллы – популярного тосканского овощного салата. Ещё в 16 веке о нём писал Аньоло Бронзино – придворный поэт и живописец Медичи. В общем, блюдо легендарное, существующее в многочисленных вариациях. Вариант от Zucca однозначно пришёлся нам по душе. И если кухня ресторана в первую очередь оценивается именно по простым блюдам, то за Панцанеллу Zucca с легкостью можно ставить хорошую отметку. Томаты 5 видов, пряные каперсы, базилик, сардины, которые здесь маринуют сами, и, конечно, ароматное оливковое масло. Подача не совсем классическая – гость сам может взять чиабатту, разломать её и, залив кусочки маслом со специями, добавить их в салат. Пожалуй, это самое летнее блюдо, которое я ела за последнее время – такая максимальная концентрация цветов и вкусов – знакомых, достаточно простых, но от этого не менее приятных.

Сардины в Zucca подают не только в салате, с ними делают брускетты, также готовят паппарделле с сардинами и классическое сицилийское блюдо –  жареные сардины с томатами.

Ещё один местный специалитет, который транслирует солнечное сицилийское настроение – аранчини. И хотя название блюда переводится как «маленькие апельсины», речь идет о рисовых шариках в панировке. Сходство с небольшими апельсинами им придает разве что форма и  золотистая корочка. Сейчас в Киеве не так много мест, где готовят аранчини, так что встреча с ними в Zucca была неожиданной и крайне приятной.  До сих пор трудно определиться, какие именно аранчини – с начинкой из лосося или бекона — были более интересными. Пока однозначно ясно одно: с пряным соусом на основе горгонзолы оба варианта хороши. Highly recommended тем, кто считает, что итальянская кухня заканчивается на пицце.

К слову о пицце: она, конечно, в меню также присутствует. Пять позиций, которые можно назвать «старой доброй классикой» — от Маргариты до Frutti di Mare.

Пасту в Zucca, конечно, готовят сами, используя только итальянскую муку. И опять хороший уровень заведения легко угадывается по самому простому, на первый взгляд, блюду – спагетти черри-базилик. Для тех, кто любит более сложные, насыщенные вкусы – паппарделле алла норма с баклажанами и томатами – гастрономический символ города Катания. Есть несколько легенд, связанных с происхождением этого блюда, и все они так или иначе отсылают к опере Винченцо Беллини. Кто-то говорит, что именно такой пастой угощали гостей после премьеры знаменитой оперы, кто-то вспоминает писателя Нино Мартолио, который, попробовав эту пасту, будто бы сравнил её с любимым произведением любимого композитора. Это, в принципе, не важно. Важна текстура, баланс вкусов, дразнящий аромат…

Кроме того, в Zucca можно заказать и традиционную Карборану, и лазанью с рагу, и феттучини с кроликом.

Равиоли здесь считаются предметом особенной гордости. И не зря: здесь готовят такие виды любимой закрытой пасты, которые не так просто найти в других итальянских ресторанах. Скажем несколько слов о каждом из них.

Аньолотти – популярную в Пьемонте фаршированную пасту – здесь готовят со шпинатом и мягким сыром рикотта.

Ломбардийские касонсеи фаршируют диетическим мясом кролика и подают в ароматном томатном  соусе.

Каппелетти – равиоли-«шляпки», популярные в Неаполе — готовят с телятиной и томатами.

Уже давно знакомые украинцам тортелли в Zucca делают с 4 видами сыра.

Из других интересных позиций советуем обратить внимание на ассорти карпаччо – хорошая возможность за относительно небольшие 209 гривен попробовать три вида карпаччо – из лосося, тунца и сибаса.

Спидини – маленькие итальянские шашлычки на деревянных шпажках – здесь также подают в формате ассорти. Предложение, кстати, очень лояльное по цене: за 165 гривен можно попробовать 4 вида спидини — с лососем и цуккини, с овощами, с телятиной и с индейкой. Для тех гостей, которые каждую свою трапезу стараются превратить в источник максимального количества гастрономических эмоций,  это вариант, на который обязательно стоит обратить внимание.

Десертная карта не очень большая, но добротная. Кроме хорошо знакомых тирамису и панна-котты, здесь можно заказать, например, бигне – маленькие заварные пирожные, итальянскую вариацию профитролей. Бигне с шоколадом, которые подают в Zucca, особенно хороши тем, что в них нет ни намека на приторную сладость – вместо этого очень легкая начинка и качественный шоколад с приятными нюансами во вкусе.

Уютная летняя терраса Zucca, конечно, располагает к потреблению коктейлей.  Мы протестировали хит это сезона – Hugo, и нужно признать, что он был хорош.

Кроме того, Zucca хороша ещё и тем, что она не просто передает настроение итальянской траттории, но развивает гастрономические традиции, которые проистекают из образа жизни итальянцев… Например, они никогда не откажутся от вина с легкими закусками в перерыве между работой и ужином. Пожалуй, не откажемся и мы. Правда, у нас не так много мест, в которые комфортно зайти не на полноценный обед или ужин, а лишь для того, чтобы  насладиться бокалом вина. Zucca хочет развить такую традицию послеобеденного отдыха и с 15:00 до 18:00 предлагает к вину разные лёгкие бесплатные закуски.

И ещё один суперприятный бонус – безлимит лимончелло по практически смешной цене  — 65 гривен на человека.

И так как хороший итальянский ресторан –  это практически всегда семейный ресторан, здесь 100% kids friendly атмосфера, а по выходным работает аниматор. Кстати, я немного понаблюдала за ним в эту субботу – счастливые дети, интересные мастер-классы, необычные поделки. В общем, все, что может порадовать и юных гостей, и их родителей.

Вывод такой: Zucca не переворачивает наши представления о том, каким может быть итальянский ресторан. Скорее, грамотно повышает планку в хорошо знакомом для нас направлении. Как всегда, начинается все с деталей – с ароматного оливкового масла, настоянного на травах (в Киеве, увы, его ещё редко подают в таком формате), со свежевыпеченной чиабатты или фокаччи, маринованных сардин или безумно вкусного базиликового лимонада…  А превращается всё в хорошую традицию под названием «А пойдем сегодня в Zucca!». Потому что здесь уютно и гарантированно вкусно. И пусть Zucca хороша для ужина или обеда, лично для меня новая траттория стала одним из немногих утренних мест. И не только из-за отличных завтраков. Скорее всего, дело в том, что здесь как-то по-особенному комфортно, а  утро хочется проводить именно в таких светлых, уютных ресторанах, наслаждаясь афогато или сырниками из рикотты. А, может, даже бокальчиком Апероля – чего уж там.

Фото: Лена Самойленко

Цитата из меню