Історія фастфуду на Борщагівці: виклики відкриття ресторану під час війни та як уникнути банкрутства.

Наприкінці червня світ відзначав День мікро-, малого та середнього бізнесу. З огляду на важливість таких підприємств в економічному розвитку будь-яких країн, а під час війни - для України надважливо навіть для виживання нашої країни, у МЕТА - серія статей у підтримку малого бізнесу.

Сьогодні ми розповімо про історію молодого підприємця, який зробив сміливий крок, відкривши свій перший ресторан у розпал війни. Нещодавно його заклад "Fatty Fat Food" відсвяткував місяць з моменту свого відкриття. Долучайтеся до нас, щоб привітати його та побажати успіхів, занурившись у його креативний та смачний світ!

Як у вас виникла ідея ресторану? От саме з чого всього все починалося?

Вісім років тому я відвідував курси англійської мови. Одного разу нам дали цікаве завдання: придумати власну компанію, включаючи бренд, слогани, страви та концепцію. Так у мене виникла ідея "Fatty Fat Food".

Слово "Feti" перекладається як "жирний", "Fed" означає "товстий", а "Fetifed" можна трактувати як "жирно-товстий". Проте, це не має негативного підтексту, а скоріше вживається в значенні "жирно", що означає "класно". У нашій концепції ми говоримо не про шкідливу їжу, а про корисні смаколики. Наприклад, це не просто звичайний бургер, а найбільший і найсмачніший варіант.

І ще прикол в тому, що всі можуть прочитати й сказати це по-різному - якось кумедно каверкати. І я за те, щоб кожен казав так, як йому зручно - і в цьому теж фішка.

Місяць тому ви зробили важливий крок у своєму розвитку. Які етапи привели вас до цього моменту? Все розпочалось 8 років тому, коли у вас з'явилася перша ідея.

З'явилася назва. Потім з неї з'явився гараж в Харкові, де ми почали займатися автозвуком. Тобто з'явилось FattyFat Audio. Так, колись давно я придумав гастробренд, але відкрив спершу гараж. І далі ми почали серйозно займатися машинами. І ось щодо звуку ми - ТОП у країні, маємо багато регалій та нагород, ми заслужені чемпіони України.

Проте, до цього моменту я вже встиг запустити чимало бізнесів — приблизно десять, якщо бути точним: імпорт телефонів з Китаю, продаж кросівок, одяг та інші товари.

Я розпочав свою підприємницьку діяльність ще в третьому класі, коли почав продавати мобільні ігри. Проте справжньою моєю мрією завжди було створити власний бренд. Я люблю рухатися вперед, досліджувати нові технології і постійно вчитися чомусь новому.

Але почалася повномасштабна війна, довелося переїхати з Харкова. Я довго "подорожував" країною. Спочатку - село на Харківщині, де ми з другом стали теробороною.

Після переїзду батьків до Полтави, господар орендованої квартири розповів, що його товариш здає в оренду бокс — приміщення для ремонту автомобілів. Я зібрав своїх друзів, і ми вирішили оселитися в студентському гуртожитку, ставши на деякий час біженцями, та відкрили власний гараж у Полтаві. Цікаво, що саме там я зустрів Тетяну, яка згодом стала не лише моєю дівчиною, а й партнеркою в нашому кафе. Вона навчалася на технолога в галузі м'ясної промисловості.

Раніше ми спеціалізувалися виключно на вдосконаленні звуку, а тепер перетворилися на сервісний центр. У часи війни тюнінг втратив свою популярність. Люди звертаються лише за тим, щоб автомобілі були в робочому стані.

У 2024 році ми вирішили переїхати до Києва, оскільки це місто пропонує більше людей і, відповідно, більше шансів для розвитку. Зняли приміщення для боксу на Борщагівці.

На початку це було непросто. Вся наша команда мешкала в гаражі. Ми троє жили на другому поверсі, а на першому займалися ремонтом автомобілів. Згодом ми роз'їхалися. Але гараж виявився досить цікавим: там є водопровід, кухня, і це не просто залізна коробка, а справжнісінька будівля з чотирьома поверхами.

То есть, гараж-замок?

Один поверх розташований зверху і призначений для житла, другий - для ремонтних робіт, а два поверхи внизу - це підвал, під яким знаходиться ще один підвал.

То як в тебе виникла ідея відкрити таке тематичне кафе?

До нас завітав кухар з Полтави, який планує залишитися тут на деякий час. Він також повинен був надати нам підтримку в автоматизації нашого бізнесу.

Проте він пропонує: давай організуємо доставку на другому поверсі. Мається на увазі створення кухні в гаражі, звідки будемо постачати їжу в інші гаражі. Адже у майстрів на СТО завжди виникають труднощі з цим питанням.

І ми спробували зробити доставку. Згодом хтось знайшов це приміщення.

Я спочатку скептично до цього поставився. Але, окей, виникла ідея - і я пішов за нею. Аж тут я згадав ту концепцію свого бренду. І ось вибухнуло: ця концепція, автотеми - точно спрацює. І тут приїхав мій товариш, який вже бізнесмен-ресторатор: і захотів інвестувати в цю ідею.

Тобто все само собою склалося: з'явилася ідея, приміщення, кухарі, інвестор - і ти пішов за цим, але не робив ніяких розрахунків?

Я вірив, що це спрацює. Тому що це те, з чого все починалося - з назви та ідеї мого бренду. І я в неї вірю, і вона спрацює. Хоча ми зараз у великому мінусі насправді.

Було 3 тижні - треба вийти в плюс, не вийшло. І ось уже четвертий тиждень закінчився - уже відчуваю, що він сильно б'є по нервах. Але я вірю, що все вийде, у будь-якому разі. Я дуже вірю в концепцію.

І в нас народу подобається. Я вірю, що ми вийдемо в плюс, просто про нас іще не знають. Ми ще жодного засобу реклами не підключили. І тим не менш у нас уже є 15 постійних клієнтів.

Ви сподіваєтеся на випадкових клієнтів, чи вважаєте, що люди навмисно відвідають ваш заклад?

Наша основна група споживачів - водії автомобілів.

Ми хочемо, щоб наш заклад став місцем зустрічі саме автомобілістів. Місцем, де вони можуть дізнатись: де краще замінити масло, купити авто з Америки чи диски, зробити ходову, музику, світло, що завгодно - тобто ділитись досвідом.

Адже київська Борщагівка - це як АвтоШанхай. Топові майстри з усієї України збираються саме тут: СТО на Борщагівці - просто мільйон. Ніхто не тримає тут гараж просто для того, щоб машина паркувалася: усі щось у них роблять, ремонтують, займаються авто в тому чи іншому напрямку. От машини з Америки тут кожен другий гараж ганяє...

Крім того, в Києві існують серйозні труднощі з паркуванням. Однак біля нашого ресторану є простора та безкоштовна парковка.

У нас також запланована програма лояльності для автомобільних клубів. Ми прагнемо створити простір, де всі спільноти прихильників різних автомобільних брендів зможуть зустрічатися, обмінюватися досвідом та обговорювати свої виклики, незалежно від того, чи це Хонда, Вольсваген, Ауді чи Ланос.

Наша відданість безмежна, адже ти - водій, а ми - твої союзники.

Чи плануєте ви визначити свій заклад як кафе чи ресторан?

Це питання, яке завжди залишатиметься актуальним. На сьогодні ми дотримуємося ідеї ресторану, адже у нас є просторий зал, здатний вмістити значну кількість відвідувачів.

Однак прийом замовлень здійснюється на касі, а їх подача відбувається в залі.

У мене був партнер, який мав займатися саме кухнею. Але він вийшов з гри на певному етапі - довелося все робити самому.

Проте ви проявили надзвичайну серйозність у підході до дизайну — навіть тримач для серветок відображає загальну концепцію. Яким чином вам це вдалося?

Це всі мої концепції, і вони повністю відображають автомобільний стиль.

Наприклад, серветниці, виконані у вигляді гальмівних супортів від Ламборджіні: їх створили за допомогою 3D-друку.

В оформленні присутні справжні гальмівні системи, колеса, автентичні італійські зображення класичних автомобілів, наші нагороди з змагань з автозвуку, мотоциклетні велосипеди, сабвуфери та гоночні прапори. Як фон для меню використано трасу з гри Need for Speed Most Wanted.

На зовнішньому вигляді наразі лише логотип і колеса. Проте в наших планах — облаштування барної стійки, літнього майданчика, а також заповнення парковки стильними автомобілями, які завітають до нас. Крім того, ми плануємо встановити проектор на стіні навпроти для перегляду фільмів під відкритим небом. Але до цього ще далеко. А поки що готуємося до гонок на малих машинках!

Ще у нас в планах колаборації з різними СТО, хорошими майстрами, щоб люди спитали "де можна що зробити", а ми відповідали й рекомендували.

Все в атмосфері закладу - це твоє, навіть ретельно підібрана форма для всіх співробітників?

Так, але в цьому мені також сприяв мій друг-дизайнер.

Яка концепція меню?

Концепція меню проста - швидка та корисна їжа. Є класичний фастфуд типу бургерів, а є боули. Мені важливі страви домашньої кухні: картопля, пиріжки, борщ, солянка, плов. Бо класика перекусу в дорозі, коли ти їдеш далеко, чого саме не вистачає - так це домашньої їжі.

Ось що робить моє меню особливим – це підрахунок споживаної потужності в ватах замість традиційних калорій. У нашому меню, крім ціни та ваги, представлена потужність страви. Моя мета – дати людям можливість зрозуміти, як вони наситяться тією чи іншою стравою. Наприклад, для компанії нам потрібно 2,5 кіловати. А якщо ми відчуваємо сильний голод, то нам знадобиться 800 ват.

Яка найяскравіша подія відбулася у вашому ресторані за цей перший місяць його існування?

Мені дуже імпонує, коли приходять справжні професіонали, які знають, про що йдеться: серветниці-гальма та інші елементи – це ті, хто цінує цю концепцію. Вони готові до обговорення, і я з радістю з ними спілкуюся. Часто вони пропонують цікаві колаборації.

Головне моє питання до вас було: чи важко починати бізнес під час війни. Але ви, напевно, на війну не зважали - просто зробив від душі і все, так?

Війна стає серйозною перешкодою. Постачальники та працівники – ситуація з кадрами ускладнена. Узгодити якісь питання стало надзвичайно важко. Вдається досягти згоди, але вночі починаються обстріли, і вранці ти залишаєшся без ресурсів, як і всі інші, а клієнтів немає – виникає безліч труднощів.

До речі, якщо ми знайдемо завдяки вам кухаря і касира - то це було б взагалі добре.

У нас чудова команда! Якщо ти приєднаєшся до нас, то отримаєш безцінний досвід, стильну уніформу, а також особистий транспорт — можу надати велосипеди, самокати або скутери. Також ми можемо допомогти з житлом. Я дбаю про кожного, адже хочу, щоб у "Fatty Fat" всі почувалися здоровими та привабливими.