Пивная госпóда Pilsner: коллекция лучшего чешского пива и самая вкусная рулька в городе

Когда-то о пивном баре Pilsner знали все любители хмельного напитка в столице. Pilsner открылся в Киеве еще в 1997 году и быстро снискал славу одного из лучших пивных заведений города.

Однако со временем легендарный чешский Pilsner здесь перестали наливать и заведение пришло в некоторый упадок. Новые совладельцы планируют вернуть «чешской господе» былую славу и уже многое сделали для этого.

Недавно Pilsner заново открылся. Формат поменялся – теперь это не просто пивной бар, а «господа» с чешской кухней и ассортиментом настоящего чешского пива. Гордость заведения – конечно же, оригинальный Pilsner Urquell. В Киеве попробовать легендарное чешское пиво можно только здесь. Интерьер заведения – это интерьер классической чешской пивной с фирменной барной стойкой. Она точно такая же, как в любом городе мира, где есть бар Pilsner.

Александр Шаталов, совладелец:

— Несколько лет назад арендаторы бара сделали, как мне кажется, ключевую ошибку: они перестали наливать здесь Pilsner и дух чешской пивной отсюда ушел. Мы хотим вернуть заведение в классические семейные традиции Pilsner. Раньше на официальном сайте завода Pilsner Urquell этот бар был в числе официальных представителей. Так вот, наша цель – вернуть его туда.

Бармен Артем рассказывает нам о способах налива пива (и тут же показывает их), посвящает в секреты работы сертифицированной «пилзнеровской» мойки бокалов, объясняет, почему в Pilsner – лучшее пиво в городе. Дело в том, что в «господе» пиво охлаждают не в охладителе перед наливом, а непосредственно в кегах – это позволяет лучше прочувствовать вкус оригинального напитка. Пивная система моется здесь каждый день – это также отличительная черта чешских пивных Pilsner. Кстати, возвращаясь к наливам: чешская пивная система позволяет наливать пиво тремя традиционными чешскими способами:

Кроме Pilsner Urquell, эксперты заведения подобрали интересные сорта чешского пива, ранее практически недоступные киевским ценителям на территории Украины (единственный украинский город, где можно попробовать некоторые из этих сортов – Ужгород). Коллекцию пива в дальнейшем будут ротировать и привозить из Чехии новые интересные сорта для любителей хмельного напитка. Одно будет неизменным – королем на барной стойке «господы» останется Pilsner Urquell.

Сейчас в коллекции Pilsner следующие сорта:

Конечно же, в «господе» можно будет попробовать знаменитое Řezané pivo, которое наливают во всех пивных Pilsner. Это пивной коктейль, в котором сочетаются два контрастирующих между собой сорта пива – темное и светлое. При наливе «резаного пива» разные сорта не должны смешиваться – тут все зависит не только от качества напитка, но и от мастерства бармена.

Кстати, по четвергам в Pilsner можно продегустировать разные сорта чешского пива. Так, на этой неделе гости господы пробовали знаменитый Ježek, 18 июня дегустация будет посвящена пиву Zubr, а 25 июня киевляне смогут попробовать Litovel Premium — и все это под настоящую чешскую музыку. Начало всех дегустаций — в 19:00, а столик можно (и нужно!) забронировать по телефону 095 588 8 588.

В одном из залов «господы» в скором времени будет организован «уголок» домашнего пивоварения. Коллекция чешского и немецкого хмеля, солод, французские дрожжи — все это можно будет приобрести для того, чтобы сварить пиво дома, или если у вас нет домашней пивоварни – попробовать свои силы в качестве создателя пива прямо в «господе» Pilsner. В распоряжении гостей – небольшая немецкая пивоварня на 20 литров. Через 30 дней после варки можно будет прийти и попробовать пиво, сваренное собственноручно.

Александр Шаталов, совладелец:

— Мы хотим, чтобы культура домашнего пивоварения в Киеве развивалась. К сожалению, пока домашним пивоварням в городе живется тяжело: трудно найти подходящий хмель, солод… Мы планируем создать для домашних пивоварен условия для успешного развития, будем брать на реализацию пиво, сваренное домашними пивоварнями.

В меню «господы» Pilsner – исключительно чешская кухня, как классическая, так и домашняя. Под Украину ее стараются не адаптировать – настоящая чешская пивная должна быть чешской во всем. Меню разделено на несколько блоков. «Под первый бокал пива» идут легкие закуски – Utopenci (маринованные шпикачки), Mandle uzené (прикопченный миндаль с солью), Pomazánky – 6 видов чешских намазок на хлеб, которые можно заказать как по отдельности, так и в виде дегустационного сета. Сырная, острая овощная, из печени, из утки – все хороши, но наиболее впечатляет помазанка из копченого карпа. Однозначно, это то, что обязательно нужно попробовать в Pilsner.

Закуски «под 2-99-й бокал пива» — это уже более основательные блюда. Smažák — жареный с беконом сыр в белой панировке, Klobáska (чешская колбаска из говядины и свинины с сыром и кинзой), и, конечно же, VEPŘOVÉ KOLENO – свиная рулька. О рульке стоит рассказать отдельно. В меню представлено три вида – классическая чешская рулька с мягкой медово-острой корочкой, приготовленная по рецепту пражского ресторана «U Fleků», рулька с хрустящей корочкой в медово-горчичном маринаде (рецепт из Пльзеня), и фирменная рулька от шеф-повара без кости, жареная на гриле. «Господа» ставит перед собой задачу подавать лучшую рульку в городе, и по заверениям гостей, успешно с этой задачей справляется.

Отдельные страницы меню посвящены утке и карпу. Салат с утиной грудкой, юшка из утиных потрошков, пол-утки, запеченные по-домашнему, маринованное филе карпа в пряном масле, традиционный сельский салат из жареного филе карпа с пивным соусом, ребра карпа, обжаренные в кукурузной муке, гуляш из утки… Без всех этих блюд невозможно представить чешскую кухню.

Поскольку Pilsner позиционируется как настоящая чешская «господа», а не просто пивной ресторан, в меню представлены не только блюда, сочетающиеся с пивом. Здесь можно отведать несколько классических чешских гуляшей с кнедлями и брамбораками, ряд салатов, чешский бограч, несколько интересных десертов, среди которых Čokoládový dort – торт, приготовленный по оригинальному рецепту практически без добавления муки.