#everydaylunch: ланч как порождение индустриализации

Ланчи в том виде, в каком мы их воспринимаем сейчас (второй приём пищи за день, чаще всего во время перерыва на работе) возникли не раньше 19 века. По сути ланч — это порождение индустриализации.

C появлением фабрик ритм жизни людей стал подчиняться рабочим сменам, а перерыв на еду вне дома стал вынужденной необходимостью.

Поначалу рабочие могли ненадолго приходить домой, чтобы перекусить, но города расширялись, расстояние между домом и рабочим местом увеличивалось, и вскоре возникла острая необходимость есть вне дома.

Так зарождалась эпоха массового производства еды и заведений общественного питания для рабочих. Вокруг фабрик начали появляться лавки с пирогами и прочей снедью, затем – стейк-хаусы (если быть более точными – чоп-хаусы), в которых подавали порционное мясо. Вскоре подобные заведения появились во всех крупных городах Британии, а затем и других стран.

Кроме того, в 19 веке рабочим начали выделять специальное время для еды. 1 час. Так появились ланчи в современном понимании.

• Рисунок Томаса Роулендсона, чоп-хаус начала 19 века. В таких заведениях подавали на ланч мясо и пинту эля за шесть пенсов.
• Ye Olde Chop House, легендарный чоп-хаус Нью-Йорка, открылся в 1800-от году.

В США в начале 20 века бешеный ритм больших городов диктовал свои условия – время на обед сводилось до получаса.

В заведениях, которые подавали ланчи, никто не думал о внимательном сервисе – только о скорости.

Обедающие здесь служащие стояли в очереди, предварительно заняв стулья, просто оставив на них свои шляпы. А в некоторых заведениях вообще не было стульев, только высокие столики.

• Пример нью-йоркского ланч-меню 1906 года: два жареных яйца и кофе, омлет с ветчиной, хлопья с молоком, сендвичи с лососем и сыром, пироги, рисовый пудинг.

Ещё одна важная деталь: рестораны конца 19-ого / начала 20-ого века отказывались обслуживать женщин, которых не сопровождали мужчины (некоторые рестораны США, между прочим, отказались от этой практики аж в 60-ых годах).

В то же время женщины становились все более активными участницами общественной жизни, и должны были появиться заведения без таких жестких правил. Таким местом, например, стали рестораны сети Schrafft’s. Они были ориентированы на женщин среднего и высокого достатка и предлагали на ланчи разнообразные салаты, закуски, многочисленные овощные блюда (жареные баклажаны, цветная капуста) и десерты. В 1927 году сеть насчитывала уже 25 заведений.

• В меню Schrafft’s 1959 года на ланч предлагали сендвич с ягненком и желе из красной смородины, скрембл с томатами гриль и грибами, карри с курицей и рисом, жареный ананас и так далее.

Параллельно с этим, начиная с конца 19 века, шла работа по автоматизации приготовления и выдачи еды. Все началось с аппарата, который выдавал шоколадные батончики в Германии. Этот опыт переняли Йозеф Хорн и Френк Хэндарт. В 1902 они поставили первый такой автомат в Филадельфии, а в 20-ые развили популярную сеть автоматов с take-out едой.

• Первый food-автомат в США, 1902 год
• Рекламный плакат Horn&Hardart, 1922 год. Здесь говорится о том, что каждый 16-ый житель Филадельфии каждый день ест в ресторане, а не дома.
• Плакат Horn&Hardart, 1930 год
• Автомат Horn&Hardart, 1939 год
• Сохранившийся автомат Horn&Hardart 1936 года

Во времена Великой Депрессии в автоматах Horn & Hardart можно было приобрести макароны с сыром, жареные бобы и шпинат. А ещё пироги и кофе.

Великая Депрессия и Вторая мировая война ещё раз заставили пересмотреть подход к организации еды на рабочем месте.

Наиболее экономически выгодной оказалась модель, при которой на крупных предприятиях появлялись собственные столовые, которые предлагали дешевую стандартизированную еду.

Сейчас, когда речь идет о ланче, уживаются все форматы: от домашних «судочков» до еды из автоматов, от обедов в заводских столовых до ланчей в ресторанах высокого класса.

Кстати, по мнению исследователей из Вестминстерского университета среднее время, которое человек тратит на ланч, сократилось в 21 веке – теперь оно составляет около 15 минут. И чаще всего речь идет о сендвиче, который едят, не отрываясь от монитора. Не надо так.

Где поесть сегодня?