Як створити вдома ідеальні сирники: легкі, ароматні та соковиті, мов у найкращому ресторані.

Сирники з України – це не лише смачна, а й своєрідна кулінарна перлина. У соціальних мережах можна зустріти дві групи людей: перші вже мають майстерність у приготуванні цієї страви, а інші, на жаль, так і не знайшли свій шлях до досконалості. Збережіть кілька секретів, щоб щодня радувати себе і близьких смачними сирниками без зайвих труднощів.

Почнемо з рекомендацій від професійних кухарів. Одне з ключових правил, яке вони постійно наголошують, – це необхідність уникати зайвої вологи.

Сир має бути досить жирним, але без надмірної вологи, пояснює Валерія Матрохіна, переможниця "МастерШеф 12". Найкраще обирати сир із жирністю в межах 9-12%, адже він найближче відповідає домашньому варіанту. Якщо постає питання між магазинним сиром і продуктом з натуральним складом, краще вибрати перший, оскільки він, як правило, має більш однорідну консистенцію. Вологу, або сироватку, можна легко видалити, відтиснувши її. Для цього підійде вафельний рушник або марля, якщо вафельного немає під рукою. Безлактозний сир також можна використовувати, дотримуючись тих самих рекомендацій.

Кисломолочний сир є основним інгредієнтом для приготування сирників, і його консистенція відіграє важливу роль. Якщо ви надаєте перевагу зернистій текстурі, можна скористатися сиром з грудочками, який продається в упаковках. Однак, згідно з досвідом професійних кухарів, сирники з твердого зернистого сиру не завжди виходять смачними, оскільки великі частки можуть сильно впливати на структуру. Крім того, формувати такі сирники буває складно, оскільки вони можуть розпадатися, що змушує додавати більше борошна, що, в свою чергу, позначається на їхній ніжності.

Володимир Ярославський, власник закладу "Сто років тому вперед", поділився секретами приготування ідеальних сирників. Він підкреслив, що ключовим є досягнення однорідної текстури сирної маси, і для цього найкраще використовувати товкачку, хоча можна також скористатися виделкою. Однак важливо не перестаратися з перемішуванням, адже сир не повинен перетворюватися на пасту. У своїх соціальних мережах він акцентує, що справжній "бабусин" сирник вимагає наявності грудочок у сирі. Тому варто швидко змішати інгредієнти, сформувати невеличкі кульки, обваляти їх у борошні, видалити зайве і приступити до смаження. Який метод обрати, залежить від ваших уподобань і бажаного результату.

Цукор часто стає винуватцем підгорання сирників, оскільки швидко карамелізується і може почати горіти. Щоб уникнути цієї проблеми, рекомендується використовувати його в обмежених кількостях, адже під час приготування він розплавляється, роблячи тісто занадто рідким. Це може призвести не тільки до підгорання, але й до того, що сирники можуть розплистися та розшаруватися. Ще однією причиною підгорання може бути перегрів сковороди, тому найкраще смажити сирники на середньому вогні.

Іноді професійні кухарі вирішують не використовувати білки у приготуванні сирників, покладаючись лише на жовтки, щоб досягти потрібної текстури. Цей підхід може бути вдалим, адже якщо взяти цілі яйця, тісто вийде менш в'язким. З іншого боку, використання лише жовтка робить консистенцію більш густою. Проте, не можна забувати, що білок грає важливу роль у збереженні форми сирників під час смаження. Тому варто враховувати тип сиру, який ви обрали. Крім того, є можливість зовсім відмовитися від яєць, наприклад, банани часто використовуються як їхня заміна. Для 400 г сиру знадобиться один середній стиглий банан.